大勝軒 人気の食品

大勝軒のラーメンスープ
レビュー評価:5点 レビュー件数:2件 販売店:大勝軒

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大勝軒のニンニク油
レビュー評価:4.83点 レビュー件数:6件 販売店:大勝軒

原材料:大豆油、胡麻油、ニンニク、生姜、山椒:内容量は90g(風味豊かなニンニク油です)お試しください。 香りが強いので、量を多く入れすぎないことが大切です。 ラーメンでもほんの一滴あれば十分です。炒め物等で使う場合でも多く使いすぎないように注意してください。 大豆油と少量の胡麻油に3分の2量のニンニクスライス、生姜、山椒を少量加えゆっくりと加熱します。ニンニクが茶色に色づくまで加熱を続けます。 つけ麺・ラーメンの隠し味にはもちろんあらゆる料理の風味付けとして利用できます。風味豊かなニンニク油、お試しくださいませ。 東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品もっと見る
ギフトに最適、大勝軒つけ麺・ラーメン四つの味お試し8人前入り
レビュー評価:4.75点 レビュー件数:16件 販売店:大勝軒

大勝軒四つの味ギフトセット 内 容 つけ麺2パックとラーメン2パック(計8人前入) 保存方法 冷蔵、冷凍 賞味期限 冷蔵で製造日から48時間、冷凍で3〜4週間 調理方法 「おいしい作り方」をご覧ください 原材料 小麦粉、鶏卵、豚肉、メンマ、調味料 商品説明 つけ麺・ラーメンセット 醤油ラーメン1パック(2人前)+塩ラーメン1パック(2人前)+ 醤油つけ麺1パック(2人前)+味噌つけ麺1パック(2人前)計8人前 (具・脂量・麺種共すべて標準仕様でお作りします※ラーメンは細麺・バラ肉チャーシュー、つけ麺は太麺・肩ロースチャーシュー ※「のし紙」ご用意して おります。注文時にご用命ください。東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品醤油つけ麺 味噌つけ麺 塩ラーメン 醤油ラーメン ギフトシーズン。喜ばれる贈り物は、・めずらしい!・おいしい!・高級品!・何よりもお相手の好物でしょう! おいしく召し上がる方法-説明書をお付けしてお送りします。 つけ麺・ラーメンギフトセット、クール便でお届けします。:東京ラーメン:大勝軒の人気商品-醤油つけ麺・ラーメンに味噌と塩味を加えセットにしました。 醤油ラーメン(2人前)+塩ラーメン(2人前)+ 醤油つけ麺(2人前)+味噌つけ麺(2人前)計8人前  (具・脂量・麺種共すべて標準仕様でお作りします) つけ麺:スープ180ml×4本/ 生太麺200g×4玉/肩ロースチャーシュー・味付けメンマ・もみ海苔・七味唐辛子・ラー油・特製香味脂、各4人前入り ラーメン:スープ360ml×4本/ 生細麺200g×4玉/バラ肉チャーシュー・味付けメンマ・角海苔・胡椒・ラー油・特製香味脂、各4人前入り ※ギフト用には箱を新しく茶色から白色に変えてお送りします。もっと見る
大勝軒のラーメンスープ
レビュー評価:4.7点 レビュー件数:10件 販売店:大勝軒

醤油タレ作成現場   豚もも肉・肩ロース・バラ肉12kg/濃い口醤油5L/薄口醤油6L/ザラメ/みりん/水/玉葱大7〜8個/人参中2〜3個/根生姜大2個/長葱青6〜8本       写真.1 写真.2 写真.3  薄口醤油と濃口醤油を約1.2対1で寸胴に入れ、ザラメ・みりんを加え一塊り500g前後 に分けられた豚モモ・肩ロース・バラ肉のブロック(あらかじめスープに入れ煮込んである)をそれに漬け込みます。  点火し生姜、ネギ、にんじん等を加え、沸騰後弱火にして40分〜1時間煮込みます。(この時の灰汁と余計な油取りは重要で灰汁・油(この時肉からでた油は苦みがあるので破棄します)を残すとかなり味に悪影響を及ぼします)  火を落とし野菜類を取り出して肉をそのまま蒸らします(約10分)。肉の状態を 竹串で確認し取り出し、空気に触れていると乾燥し肉が硬くなるので、早めにさまし パックなどに入れておきます 。ラーメンのチャーシューはもも肉・肩ロース・バラ肉の3種類あり、同じ行程での作業に加え、写 真3の後、硬めのものがあれば、再度、中華スープの中で約30分煮込み煮くずれするかしないかの十分に柔らかくなったところで取り出し醤油タレに20分(肉の大きさにより若干の時間差あり)つけ込みます。つけめんのチャーシューは歯ごたえを出すためある程度固めに仕上げます。         写真.4 写真.5 写真.6 写真.7 写真.8 写真.6  煮醤油の表面 に浮上した油を取り除き、味を調整(苦みが残っているときは再度野菜などで味を調えます)。これが 醤油タレの素となります。 超半熟ゆで玉子を冷水で素早くむき、できあがったばかりのまだ温度の高い醤油タレに漬けかき回しながら、表面だけ硬く仕上げ、「中華スープ作成」でできた、だし昆布・鰹節のだしを加えて半日漬けると表面は弾力があり、中はとろりと柔らかい味付け玉子ができあがります。 注:野菜・肉その他の下処理作業は省略してあります。東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品もっと見る
大勝軒特製ラー油
レビュー評価:4.67点 レビュー件数:9件 販売店:大勝軒

原材料:大豆油、胡麻油、唐辛子、ニンニク、生姜:内容量は90g(後ひく辛さと香るうま味が特徴です。使用時には下にたまった具もよく混ぜてから一緒に使うと風味が引き立ちます) 大勝軒店内で使用しているラー油です。 私が週一で作っています。 この作業をするときはゴーグルとマスクが必需品です 失敗談あり(^_^;) 風味を出すために唐辛子、ニンニクなどが沈殿していますが、私はこれと一緒に食べる熱々餃子が大好物で、スタミナ源として毎日食べてます。下は作業手順の説明写真です。 大豆油と3分の2量の胡麻油にネギ・鷹の爪・ニンニクスライスを加え、ゆっくりと加熱します。ネギが茶色に色づくまで加熱を続けます。 約180度まで熱した油を一気に七味唐辛子に注ぎ込みます。 ※以前そのまま油を注ぎ込み唐辛子が全部真っ黒に焦げるという大失敗をし、その日に作ったラー油はすべてボツ。作り方に工夫し、唐辛子に水と生姜汁を加え十分になじませることにしました。 それでも 油を注ぎ込んだ唐辛子は大きく泡立ちます。 沈殿している七味唐辛子も底に多少混ぜて保管しておくと風味がでます。つけ麺・ラーメン・餃子など中華にぴったりのラー油です。お試しくださいませ。もっと見る
大勝軒特製餃子 ラーメンの麺帯で作ったもちもちの食感
レビュー評価:4.67点 レビュー件数:73件 販売店:大勝軒

大勝軒の手作り餃子1パック-10個入り(タレ付き) 大勝軒特製、つけ麺・ラーメンとの相性が抜群です。 私が毎朝具を練って巻いています。肉と野菜のバランスが絶妙(ジューシー)で、うまみが口いっぱいにふくらみます。皮も手作りカラッと焼けます。 ☆皮は、生太麺と同じ麺粉で打っていますのでモチモチです☆東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品 内 容 1パック餃子30g-10個入り(餃子のタレ1袋入り) 保存方法 冷凍保存 賞味期限 冷凍で2〜3週間 原材料 白菜、キャベツ、ニラ、ニンニク、豚肉、ごま油、ラーメン醤油、小麦粉 商品説明 ※こちらの商品は冷凍便のみのご発送です。「つけ麺・ラーメン」と一緒にお送りします。 「ご家庭でカリカリのジューシー餃子が簡単に焼ける方法」 用意する物は、フライパン+ふた、お湯、サラダ油、ヘラだけでOK!↓作業は こちらから 油をたらしてフライパンを十分に熱します   約4分ほどで中まで火が通ります。 ↓     ↓   パックから餃子を取り出し   餃子が落ちないようにお湯をすてます。 ↓     ↓   凍ったままの餃子を並べます   ヘラで押さえながら ↓     ↓   熱湯を餃子の半分ぐらいまで入れます   周りに油をたらします、少し弱火にして ↓     ↓   蓋をして蒸し焼きします   きつね色になるまで焼きます ↓→     一丁上がり!   大勝軒餃子入りラーメン お客様からの投稿写真もっと見る
大勝軒ラーメン三つの味セット6人前入り
レビュー評価:4.59点 レビュー件数:29件 販売店:大勝軒

内 容 ラーメン3パック(6人前入)/td> 保存方法 冷蔵、冷凍 賞味期限 冷蔵で製造日から48時間、冷凍で3〜4週間 調理方法 「おいしく召し上がる方法」をご覧ください 原材料 小麦粉、鶏卵、豚肉、メンマ、調味料 商品説明 ラーメン三つの味セット: ラーメン3パック(6人前)(醤油/バラ肉チャーシュー)(塩味/バラ肉チャーシュー)(味噌/バラ肉チャーシュー)各1パック(2人前)ずつ ※ギフト用も承ります 東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品 大勝軒のラーメンのすべてをセットにいたしました。 麺は標準の細弱ちぢれ麺(1人前200g)がおすすめです。 私の好みで申し訳ありませんが、、、 やはりつけ麺は太麺、ラーメンは細麺 、スープとのからみが合うように思います。もっと見る
大勝軒の生麺(お好みで太麺・細麺・中太麺から選べます
レビュー評価:4.56点 レビュー件数:39件 販売店:大勝軒

★大勝軒モチモチ太麺・ツルツル細麺★ 1玉:大盛り200gでご提供! 中華麺用中力粉からつくられた麺の食感は硬くなく、それでいて柔らかではなく。コシと弾力性に優れています。 細麺にするのか太麺にするのかストレートかちぢれ麺か、それぞれの麺種で、適正なグルテン量 の小麦粉を混合使用しています。無添加、自家製麺、私が毎朝作っています。 下段の製造現場をご覧ください。 東京都産 ラーメン 産地直送 のし対応商品 中華麺作成現場 主な材料:/麺粉:金竜星・シルバー、ゴールドエンゼル25kg・順双竜・エース25kg / メンハートS鹹水・内モンゴル産天然鹹水/鶏卵/卵白粉/食塩/ 写真.1 写真.2 写真.3 麺作りの基本は、使われる小麦粉の種類と鹹水、加水率と麺生地の延圧状態、温度、湿度などにあります。 写真1は50kg用ミキサー・写真2は10kg用ミキサー(試作用)澱粉質の多い国内産小麦粉(42Kg)に鶏卵・卵白粉・鹹水(ボーメ4.8度)(約16L)をジョウロで5分間隔、まんべんなく時間差を設け 3回〜4回に分け加える。年平均加水率約40%、約20〜25分で撹拌作業終了。 麺粉攪拌終了の目安は、ソボロ状の麺粉塊を手で強く握り、団子になっても手にそれが着かない状態。麺の熟成は麺帯にしてから行います。 6番の作業(麺ロールあわせ)で三層構造(中央に軟らかい麺帯が来るよう)にするため全体の3分の1程度は多寡水麺にします。 第1回延圧(バラガケ)写真.5。(ここが麺作成の重要ポイントで軟らかく腰のある麺はこのときの厚さのバランス(軟の時は厚目、硬の時は薄目)で決まります。 写真.4 写真.5 写真.6 バラガケ後の麺ロールを合わせ延圧(3分の2〜2分の1)し、この作業を3回繰り返します。 6番の作業時に麺帯の三層構造(中央に多寡水麺が来るよう)を作ります。 麺合わせ延圧終了後、1.5時間〜3時間程、濡れ布巾かビニールで麺帯を包んで熟成させます。(冬場は3時間前後)  一体の麺ロールに再度、4分の3から3分の2{麺体の粘りけ(抽象的ですが)によって延圧を行い麺切り刃を通 して作業終了。 作業終了後摂氏5度定温の麺専用保冷庫に収納する 製麺室の室温は20度+-3度、湿度は60%+-10% 麺帯生地の温度は約23〜25度前後 季節の変わり目は特に温度と湿度に注意します。(今はエアコンがあるので楽です) 冬季と夏季では粉50kgに対して最高鹹水約2〜3リットル前後の差異を生じます。 製麺機のロール回転数は毎分10回転・切れ刃16番・麺の長さは29cm。 小麦粉の主成分は澱粉とグルテンで、 グルテン量の多い小麦粉は強力粉、少ない小麦粉は薄力粉で、強力粉からつくられた麺の食感は硬く強度も大きいですが、薄力粉の麺は柔らかで脆くなり、細麺にするのか太麺にするのかストレートかちぢれ麺か、それぞれの麺種で、適正なグルテン量の小麦粉を使用しなければなりません。 写真.6 写真.7 写真.8 小麦粉のグルテン量 は、麺の食感の強度にかかわるもので、それは嗜好に左右される面が強いのです。 澱粉質は、硬質、軟質があり澱粉質はグルテン量と違って、麺質の良否に関与する普遍な要因と考えられ、この澱粉質の硬軟が小麦の品種別の特性となるのです。 小麦粉の選択にあたって特に留意せねばならないのは、実はグルテンの量 よりも澱粉質の硬・軟の方が麺粉選びの一番のポイントと考えています。(太麺にとっては澱粉が軟質である方が食感が滑らかで、軟らかさと弾力に富むようです) 製麺方法においても、グルテンの形成時の方向性、密度によって、単に硬軟でなく、弾力、歯切れ感等が大きく変わり、 グルテンの組織が、強い方向性をもち緻密に展開している麺(製造工程で脱気(熟成)させて麺帯を緻密にするのもこのため)は、茹でた時表面の煮崩れが少なくて、食感はやや硬目で弾力的であると共に、口当りが大変滑らかで歯切れがよいものとなります。 このような麺は、時間が経ても硬さと弾力感が残り、いわゆる茹でのびの少ない麺、または茹でのびの遅い麺となります。 このほか、副原料、添加物などとの併用については各種の麺粉との相性もあるのでただ単に増量材的なものとしてではなくて具体的な試作結果を参考にして、採用した麺粉の特性を引き出すような使い方をしなければならないのです。 鹹(カン)水の濃度太麺と細麺の中間の`中太麺` 新しくメニューに加わりました。もっと見る
大勝軒つけ麺お試しセット2人前入りお得です  割りスープ付
レビュー評価:4.51点 レビュー件数:128件 販売店:大勝軒

内 容 お試しつけ麺、1パック(2人前入) 保存方法 冷蔵、冷凍 賞味期限 冷蔵で製造日より48時間、冷凍で3〜4週間 調理方法 「おいしい作り方」をご覧ください 原材料 小麦粉、鶏卵、豚肉、メンマ、調味料 商品説明 つけ麺お試しセット1パック2人前入り1パック(2人前)+割り中華スープ1本付き つけ麺スープ180ml×2本 / 生麺200g×2 = 400g / チャーシュー・味付けメンマ・もみ海苔・七味唐辛子・ラー油・特製香味脂 ※各2人前入り 東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品 私、店長のお薦めは、(醤油/太麺/脂量普通) お試しセットですから、当店で一番人気があり、また 自信のあるつけ麺です 「お試し」という名ですが、常連の方にも大人気 ☆ 「味なし中華スープ」を単品で追加注文されるよりもお得☆ モチモチの太麺をタレにつけ豪快にすすってください(⌒。⌒)V こちら2パックのギフトも大勝軒のNO1商品です。 麺好きなお友達へのプレゼント!もっと見る
大勝軒のつけ麺 もりそば 2人前入り グルメ2012 叉焼 味付けメンマ 麺の太さ  スープの脂選べます
レビュー評価:4.47点 レビュー件数:108件 販売店:大勝軒

大勝軒定番つけ麺(もりそば)2人前入りパック 内 容 つけ麺(もりそば)1パック(2人前入) 保存方法 冷蔵・冷凍 賞味期限 冷蔵で製造日より48時間、冷凍で3〜4週間 調理方法 「おいしい作り方」をご覧ください 原材料 小麦粉、鶏卵、豚肉、メンマ、調味料 商品説明 つけ麺スープ180ml×2本/ 生麺200g×2玉/チャーシュー・味付けメンマ・もみ海苔・七味唐辛子・ラー油・背脂入り特製香味脂 ※各2人前入り 東京都産 ラーメン 産地直送 のし対応商品 ラーメンランキング 店長のお薦めは、(醤油/太麺/脂量普通)です。大勝軒つけ麺の定番です。 手間暇掛け、独特のコクで人気を博しています。 辛みが効いたタレで太麺をすする・・・ 作っていても、思わずつまみ食いです。(⌒。⌒)こちらのページで醤油・味噌・塩 ・チャーシューも3種お選び頂けますもっと見る
大勝軒のラーメン2人前入 グルメ2016 叉焼 味付けメンマ付き
レビュー評価:4.46点 レビュー件数:80件 販売店:大勝軒

大勝軒定番ラーメン、味と麺の種類/脂の量がお選び頂けます。 内 容 ラーメン1パック(2人前入り) 保存方法 冷蔵・冷凍 賞味期限 冷蔵で製造日から48時間、冷凍で3〜4週間 調理方法 「おいしい作り方」をご覧ください 原材料 小麦粉、鶏卵、豚肉、メンマ、調味料 商品説明 ラーメン1パック(2人前入) ラーメンスープ360ml×2本/ 生麺200g×2、400g/チャーシュー・味付けメンマ・角海苔・ラー油・胡椒・特製香味油 ※各2人前入り ラーメンランキング 産地直送 のし対応こちらのページで醤油・味噌・塩・チャーシューも3種お選び頂けますもっと見る
大勝軒味付け玉子 醤油だし煮込み
レビュー評価:4.44点 レビュー件数:34件 販売店:大勝軒

(店長おすすめの一品)うまいです! 毎朝薄だし醤油タレで漬けています。 できあがったばかりの大勝軒味付け玉子お選びします。 内 容 鶏卵 保存方法 冷蔵 賞味期限 冷蔵で製造日翌日迄 調理方法 醤油漬け 原材料 醤油、ミリン、酒、こぶ、 大勝軒チャーシュー醤油タレ作成現場 豚もも肉・肩ロース・バラ肉12kg/濃い口醤油5L/薄口醤油6L/ザラメ/みりん/水/玉葱大7〜8個/人参中2〜3個/根生姜大2個/長葱青6〜8本 写真.1 写真.2 写真.3 薄口醤油と濃口醤油を約1.2対1で寸胴に入れ、ザラメ・みりんを加え一塊り500g前後 に分けられた豚モモ・肩ロース・バラ肉のブロック(あらかじめスープに入れ煮込んである)をそれに漬け込みます。 点火し生姜、ネギ、にんじん等を加え、沸騰後弱火にして40分〜1時間煮込みます。(この時の灰汁と余計な油取りは重要で灰汁・油(この時肉からでた油は苦みがあるので破棄します)を残すとかなり味に悪影響を及ぼします) 火を落とし野菜類を取り出して肉をそのまま蒸らします(約10分)。肉の状態を 竹串で確認し取り出し、空気に触れていると乾燥し肉が硬くなるので、早めにさましパックなどに入れておきます。 ラーメンのチャーシューはもも肉・肩ロース・バラ肉の3種類あり、同じ行程での作業に加え、写 真3の後、硬めのものがあれば、再度、中華スープの中で約30分煮込み煮くずれするかしないかの十分に柔らかくなったところで取り出し醤油タレに20分(肉の大きさにより若干の時間差あり)つけ込みます。つけめんのチャーシューは歯ごたえを出すためある程度固めに仕上げます。 写真.4 写真.5 写真.6 写真.7 写真.8 写真.6 煮醤油の表面 に浮上した油を取り除き、味を調整(苦みが残っているときは再度野菜などで味を調えます)。これが 醤油タレの素となります。 超半熟ゆで玉子を冷水で素早くむき、できあがったばかりのまだ温度の高い醤油タレに漬けかき回しながら、表面だけ硬く仕上げ、「中華スープ作成」でできた、だし昆布・鰹節のだしを加えて半日漬けると表面は弾力があり、中はとろりと柔らかい味付け玉子ができあがります。 注:野菜・肉その他の下処理作業は省略してあります。東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品もっと見る
大勝軒味付けメンマ
レビュー評価:4.4点 レビュー件数:30件 販売店:大勝軒

味付けメンマ作成現場 主な材料:乾燥メンマ原体(台湾産)/ラーメン醤油タレ/蜂蜜/甜面醤/サラダ油/酒/みりん/塩/胡椒/オイスターソース(XO醤)/ごま油 写真.1 写真.2 写真.3 メンマは背丈1.8m程の「マチク」を一端蒸し上げ、塩漬けにして乳酸発効させた後、天日で乾燥させたもので、収穫時期は9月〜11月初旬、現在台湾からの輸入メンマは乾燥状態(30kg一袋400〜450ドル)で送られてきます。 最近、中共(大陸)産のものが多く出回っていますが、中共産のメンマは筋が多少多く形も多少ばらつきはあります、以前と比べるとかなり品質はよくなってきました。>/p> しかし、両者を比べると明らかに繊維のきめや乾燥状態において台湾産の方が食味に優れていますし栄養価も高いです。 値段も中京産に比べ3割〜4割ほど高くなります。 なかでも「竹の節」部分が少なく、色は艶のある肌色で、 乾燥状態が良ければよい程良質とされています。写 真1は台湾産細切り乾燥原体・写真2は台湾産短冊原体です。 この乾燥メンマを約7〜8倍にもどす作業を行います。(歩留まり率は乾燥の状態によります) まず水に浸したメンマを水の状態から沸騰させ、灰汁を取りながら2.5時間ほど強火で煮て第1次もどし作業を行います。 (この時点の戻り率は30〜40%) 写真.4 写真.65 写真.6 3割ほどのびたものを水に浸して5日間(写真4・5)、毎日水換えをし、よく水洗いしまたよくかき回して歩留まり率を高めます。 (冬は伸びが鈍化するので二回に一度沸騰した湯を加える) 写真.7 写真.8 写真.9 味付け前にもう一度お湯でよくあらい、伸びの悪い(細い節メンマ)ものを取り除き、大きすぎるものは形を整え、細さ太さを均質にします。 短冊は8ミリ角で長さをそろえます。 味付けは醤油、みりん、サラダ油、酒、塩、胡椒、オイスターソース、XO味噌、ごま油などで行い2時間ほど弱火で煮込み、味を調整してできあがり。 注意点:味付けする前のメンマは100%伸びたものでは味がよくしみ込まないので90%ぐらいで夏場は冬場より時間的に1日半程早くお客様に提供できる状態になります。 ※現在、大勝軒の宅急便用「メンマ」はすべて台湾産の良質乾燥短冊メンマを使用しています。すべて手作業で行っています。 東京都産 ラーメン 産地直送 のし対応商品もっと見る
 個数限定 大勝軒大盛りラーメンどんぶりセット
レビュー評価:4.4点 レビュー件数:10件 販売店:大勝軒

大勝軒ラーメン2人前がゆったり入る大ドンブリのセット 内 容 ラーメン1パック(2人前)+大勝軒大盛ドンブリ 保存方法 冷蔵、冷凍(ラーメンについて) 賞味期限 冷蔵で製造日から48時間、冷凍で3 ̄4週間 調理方法 「おいしく召し上がる方法」をご覧ください 原材料 小麦粉、鶏卵、豚肉、メンマ、調味料 商品説明 醤油・塩・味噌の中からお選びください。 ラーメン1パック(2人前入)ラーメンスープ360ml×2本 / 生細麺200g×2、400g / バラ肉チャーシュー・味付けメンマ・角海苔・ラー油・胡椒・特製香味油 ※各2人前入り東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品 ※ギフトにもご利用ください 2人前麺400gがいっぺんに食べられます。 大勝軒大盛り用ドンブリ(直径24.5センチ、高8.2センチ)は、大勝軒のラーメン二人前(麺量 400g)がちょうど一つのドンブリにおさまるほどの大きさです。 この大きさで、ラーメン用すり鉢型ドンブリは 、ラーメン大盛りを定食としている私には必需品です(⌒。⌒)もっと見る
大勝軒つけ麺醤油と味噌 二つの味セット  当店一番人気
レビュー評価:4.38点 レビュー件数:60件 販売店:大勝軒

内 容 つけ麺2パック(4人前入) 保存方法 冷蔵、冷凍 賞味期限 冷蔵で製造日翌日迄、冷凍で3〜4週間 調理方法 「おいしく召し上がる方法」をご覧ください 原材料 小麦粉、鶏卵、豚肉、メンマ、調味料 商品説明 つけ麺二つの味セット (醤油/肩ロースチャーシュー)(味噌/バラ肉チャーシュー) 各1パック(2人前)ずつ、つけ麺スープ各180ml×2本ずつ / 生太麺200g×2,400gずつ/チャーシュー・味付けメンマ・もみ海苔・七味唐辛子・ラー油・特製香味脂 ※各2人前入り 東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品 ★店長おすすめつけ麺セット★一番売れてます! これで大勝軒のつけ麺がすべてわかります 。今のところ醤油味派:味噌派、7対3ですが、味噌の方が手間と時間がかかっています。お試しください。もっと見る
お試しセット大勝軒ラーメン(醤油と味噌 4人前入り
レビュー評価:4.2点 レビュー件数:20件 販売店:大勝軒

大勝軒ラーメンお試しセット、醤油ラーメン(2人前)+味噌ラーメン(2人前) 出来たてをクール便でお届けします。:東京ラーメン大勝軒の人気商品の醤油・味噌ラーメンをセットにしました。 もちもちツルツルの生麺は細麺、中太麺、太麺より、チャーシューも脂多目のバラ肉、肩ロースチャーシュー、脂身なしのモモ肉よりお選び頂けます。 スープも脂多目、普通、少な目、とご希望のラーメンに仕上げてお作りします。 商品内容:ラーメンスープ180ml×4本 / 生麺200g×4玉 / チャーシュー・味付けメンマ・角海苔・七味唐辛子・ラー油・特製香味脂、各4人前入り ギフトにも対応致します 喜ばれる贈り物は、・めずらしい!・おいしい!・高級品!・何よりもお相手の好物でしょう! 「おいしく召し上がる方法」をお付けしてお送りします。 ※「ネットでお取り寄せ 全国うまいもんグルメ」大勝軒ラーメン限定お試しセットもっと見る
大勝軒つけ麺・ラーメン四つの味お試しセット8人前入り
レビュー評価:4.17点 レビュー件数:6件 販売店:大勝軒

大勝軒つけ麺・ラーメン四つの味が一度に味わえます 内 容 つけ麺2パックとラーメン2パック(計8人前入) 保存方法 冷蔵、冷凍 賞味期限 冷蔵で製造日より48時間、冷凍で3〜4週間 調理方法 「おいしく召し上がる方法」をご覧ください 原材料 小麦粉、鶏卵、豚肉、メンマ、調味料 商品説明 つけ麺・ラーメンセット 醤油ラーメン1パック(2人前)+塩ラーメン1パック(2人前)+ 醤油つけ麺1パック(2人前)+味噌つけ麺1パック(2人前)計8人前(具・脂量・麺種共すべて標準仕様でお作りします)※ラーメンは細麺・バラ肉チャーシュー、つけ麺は太麺・肩ロースチャーシュー。 ※ギフト対応「のし紙」ご用意して おります。注文ページにてご用命ください。東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品もっと見る
大勝軒のラーメン用チャーシュー ラーメン醤油でじっくり煮込みます
レビュー評価:4.14点 レビュー件数:28件 販売店:大勝軒

ラーメンチャーシュー(バラ肉/輪切り)100g 毎朝大勝軒中華スープの中で1時間煮られ、醤油タレでまた1時間煮ています。 大勝軒バラ肉チャーシューを輪切りで100g、6枚切れです。 東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品 ※只今、追加のチャーシューは1注文100gまでとさせて頂いております。ご了承下さいませ。 大勝軒チャーシュー醤油タレ作成現場 豚もも肉・肩ロース・バラ肉12kg/濃い口醤油5L/薄口醤油6L/ザラメ/みりん/水/玉葱大7〜8個/人参中2〜3個/根生姜大2個/長葱青6〜8本 写真.1 写真.2 写真.3 薄口醤油と濃口醤油を約1.2対1で寸胴に入れ、ザラメ・みりんを加え一塊り500g前後 に分けられた豚モモ・肩ロース・バラ肉のブロック(あらかじめスープに入れ煮込んである)をそれに漬け込みます。 点火し生姜、ネギ、にんじん等を加え、沸騰後弱火にして40分〜1時間煮込みます。(この時の灰汁と余計な油取りは重要で灰汁・油(この時肉からでた油は苦みがあるので破棄します)を残すとかなり味に悪影響を及ぼします) 火を落とし野菜類を取り出して肉をそのまま蒸らします(約10分)。肉の状態を 竹串で確認し取り出し、空気に触れていると乾燥し肉が硬くなるので、早めにさましパックなどに入れておきます。 ラーメンのチャーシューはもも肉・肩ロース・バラ肉の3種類あり、同じ行程での作業に加え、写 真3の後、硬めのものがあれば、再度、中華スープの中で約30分煮込み煮くずれするかしないかの十分に柔らかくなったところで取り出し醤油タレに20分(肉の大きさにより若干の時間差あり)つけ込みます。つけめんのチャーシューは歯ごたえを出すためある程度固めに仕上げます。 写真.4 写真.5 写真.6 写真.7 写真.8 写真.6 煮醤油の表面 に浮上した油を取り除き、味を調整(苦みが残っているときは再度野菜などで味を調えます)。これが 醤油タレの素となります。 超半熟ゆで玉子を冷水で素早くむき、できあがったばかりのまだ温度の高い醤油タレに漬けかき回しながら、表面だけ硬く仕上げ、「中華スープ作成」でできた、だし昆布・鰹節のだしを加えて半日漬けると表面は弾力があり、中はとろりと柔らかい味付け玉子ができあがります。 注:野菜・肉その他の下処理作業は省略してあります。東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品もっと見る
つけ麺スープ割用 これがあるとひと味違います
レビュー評価:4.1点 レビュー件数:10件 販売店:大勝軒

つけ麺のスープが濃いためプレーンなタレ割りようスープをご用意しました。 店内では、麺を食べ終わった後にそば湯感覚で、お出ししているものです。 お湯で割ることもありですが、こちらですとより味に深見がでます。 ☆味なしスープ(プレーンな中華スープ)について☆ お問い合わせの多い、味なしスープについてのご説明です。 当店では毎朝3時間半かけて作ったスープ完成後、2〜3時間たった一番澄んだコクのある中華スープ をとって宅急便用としてお作りしています。 店内では、食べ終わった方に「そば湯」という形で 提供しています。 つけ麺のタレは、濃いめにできていますので、塩分控えめの方やラーメン形式で召し上がる方にお勧めしています。 当店従業員間では、このつけ麺スープ割ラーメンがブームです。 ラーメンとは、全然違った味わいがあります。 またこのスープはお湯で薄めて各種中華料理のベースとしてお使いいただけます。 中華スープ作成現場 主な材料:鶏ガラ12kg/豚骨24kg/濃縮ガラパック(理研)2kg/ 鰹節・鯖節1.6kg/煮干し600g/鶏豚挽肉5kg/玉葱大5個/人参中3個/ニンニク生大3個/乾燥ニンニク200g/根生姜大1個/長葱/その他 写真.1 写真.2 写真.3 だしこんぶを水から入れ沸騰と同時にとり出し、鰹節とサバ節、あごを1対1の割合で混ぜアクをとりながら30分間弱火でだしをとります。写真4 できたダシは後にできあがった豚骨と野菜のエキスが十分出た寸胴(約2時間後)にゆっくり混ぜ合わせます。 写真.4 写真.5 写真.6 写真.7 写真.8 写真.9 沸騰した湯に鶏ガラ・豚ガラ・を入れ2〜3分下茹でしスープ寸胴に移します。 ゲンコツは金槌で割り、 寸胴の底にだしが出にくい材料(豚骨類)を入れます。ここではこまめにガラのアクをとることがポイント。 写真.6  アクを残すと11番目後の混ぜ合わせの行程で苦労します。  この時寸胴内スープが濁らないように混ぜ合わせるのが経験の技。その日のスープの善し悪しを大きく左右します。 この間にチャーシュー用の肉を寸胴で約30分煮ます。  スープのコクを調節し(このとき油分の多少に配慮し)野菜(人参・玉 葱・生姜・ニンニク・長葱)と挽肉を鍋で軽く炒め、混ぜる。 写真.10 写真.11 写真.12 野菜と肉のエキスを十分に出しアクを丁寧に取りながら仕上げを行ないます、チャーシュー用の肉と野菜を取り出し後、先ほど鰹節とサバ節、あごでとった出汁を丁寧に合わせます。 約4時間後、澄んだコクのあるスープが完成。(約40L) 宅配用のスープはお昼が終わった2時頃にその日の配送分をとります。お昼に来店されたお客様にお出しするスープと同じものです。 その後夜間用のスープを中に足します( 2時間差で平行して写真の寸胴の2/3のもので別に作ってあるスープ) 現在、宅急便用にはこの足したスープはご提供していませんが、お客様の中にはこちらのスープの方が濃厚でおいしいという方がいらっしゃいます。少ししつこくなる感じです。 注:基本的な材料下処理は省略してあります。 東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品もっと見る
大勝軒のつけ麺スープ
レビュー評価:4点 レビュー件数:15件 販売店:大勝軒

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大勝軒特製ネギ油(葱油
レビュー評価:4点 レビュー件数:6件 販売店:大勝軒

大豆油、胡麻油、長ネギ、生姜、山椒:内容量は90g(風味豊かなネギ油(葱油)です)お試しください。店用ではラードを多少入れてありますが、宅配用では入れておりません。 ニンニク油と共に つけ麺・ラーメンの隠し味にはもちろんあらゆる料理の風味付けとして利用できます。 大豆油と少量の胡麻油に多量の長ネギ、生姜、山椒を少量加えゆっくりと加熱します。長ネギが真っ黒になるまで加熱を続け香り付けをします。 東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品もっと見る
大勝軒のチャーシュー ラーメン醤油でじっくり煮込みます
レビュー評価:3.5点 レビュー件数:2件 販売店:大勝軒

※只今、追加のチャーシューは1注文100gまでとさせて頂いております。ご了承下さいませ。 大勝軒チャーシュー醤油タレ作成現場 豚もも肉・肩ロース・バラ肉12kg/濃い口醤油5L/薄口醤油6L/ザラメ/みりん/水/玉葱大7〜8個/人参中2〜3個/根生姜大2個/長葱青6〜8本 写真.1 写真.2 写真.3 薄口醤油と濃口醤油を約1.2対1で寸胴に入れ、ザラメ・みりんを加え一塊り500g前後 に分けられた豚モモ・肩ロース・バラ肉のブロック(あらかじめスープに入れ煮込んである)をそれに漬け込みます。 点火し生姜、ネギ、にんじん等を加え、沸騰後弱火にして40分〜1時間煮込みます。(この時の灰汁と余計な油取りは重要で灰汁・油(この時肉からでた油は苦みがあるので破棄します)を残すとかなり味に悪影響を及ぼします) 火を落とし野菜類を取り出して肉をそのまま蒸らします(約10分)。肉の状態を 竹串で確認し取り出し、空気に触れていると乾燥し肉が硬くなるので、早めにさましパックなどに入れておきます。 ラーメンのチャーシューはもも肉・肩ロース・バラ肉の3種類あり、同じ行程での作業に加え、写 真3の後、硬めのものがあれば、再度、中華スープの中で約30分煮込み煮くずれするかしないかの十分に柔らかくなったところで取り出し醤油タレに20分(肉の大きさにより若干の時間差あり)つけ込みます。つけめんのチャーシューは歯ごたえを出すためある程度固めに仕上げます。 写真.4 写真.5 写真.6 写真.7 写真.8 写真.6 煮醤油の表面 に浮上した油を取り除き、味を調整(苦みが残っているときは再度野菜などで味を調えます)。これが 醤油タレの素となります。 超半熟ゆで玉子を冷水で素早くむき、できあがったばかりのまだ温度の高い醤油タレに漬けかき回しながら、表面だけ硬く仕上げ、「中華スープ作成」でできた、だし昆布・鰹節のだしを加えて半日漬けると表面は弾力があり、中はとろりと柔らかい味付け玉子ができあがります。 注:野菜・肉その他の下処理作業は省略してあります。東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品こちらの商品はお一人様100gまでのご注文とさせていただいております。 ラーメンチャーシュー(モモ肉/細切り)100g 脂身全部お取りしてあります。短冊切りにしてのご提供です。もっと見る
大勝軒使用「ラーメン・つけ麺用小どんぶり」今ならレンゲ付き
レビュー評価:3.5点 レビュー件数:2件 販売店:大勝軒

「小どんぶり」とは言っても大盛り用どんぶり(直径248mm)と比べては小さいですが、直径212mmあります:大勝軒仕様ラーメン・つけ麺用どんぶり:つけ麺は具だくさんのスープ丼として当店で使用しています。 ※小どんぶり単体での販売です。 ラーメン・つけ麺付きのセットではございませんのでご注意下さい。もっと見る
大勝軒のチャーシュー ラーメン醤油でじっくり煮込みます
レビュー評価:3点 レビュー件数:5件 販売店:大勝軒

ラーメンチャーシュー(肩ロース/細切り)100g こちらも中華スープの中で1時間以上煮られ、醤油タレでまた1時間煮ています。 短冊切りにしてのご提供です。 脂身が付いている分モモ肉チャーシューより柔らかく仕上がっています。 東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品 ※只今、追加のチャーシューは1注文100gまでとさせて頂いております。ご了承下さいませ。 大勝軒チャーシュー醤油タレ作成現場 豚もも肉・肩ロース・バラ肉12kg/濃い口醤油5L/薄口醤油6L/ザラメ/みりん/水/玉葱大7〜8個/人参中2〜3個/根生姜大2個/長葱青6〜8本 写真.1 写真.2 写真.3 薄口醤油と濃口醤油を約1.2対1で寸胴に入れ、ザラメ・みりんを加え一塊り500g前後 に分けられた豚モモ・肩ロース・バラ肉のブロック(あらかじめスープに入れ煮込んである)をそれに漬け込みます。 点火し生姜、ネギ、にんじん等を加え、沸騰後弱火にして40分〜1時間煮込みます。(この時の灰汁と余計な油取りは重要で灰汁・油(この時肉からでた油は苦みがあるので破棄します)を残すとかなり味に悪影響を及ぼします) 火を落とし野菜類を取り出して肉をそのまま蒸らします(約10分)。肉の状態を 竹串で確認し取り出し、空気に触れていると乾燥し肉が硬くなるので、早めにさましパックなどに入れておきます。 ラーメンのチャーシューはもも肉・肩ロース・バラ肉の3種類あり、同じ行程での作業に加え、写 真3の後、硬めのものがあれば、再度、中華スープの中で約30分煮込み煮くずれするかしないかの十分に柔らかくなったところで取り出し醤油タレに20分(肉の大きさにより若干の時間差あり)つけ込みます。つけめんのチャーシューは歯ごたえを出すためある程度固めに仕上げます。 写真.4 写真.5 写真.6 写真.7 写真.8 写真.6 煮醤油の表面 に浮上した油を取り除き、味を調整(苦みが残っているときは再度野菜などで味を調えます)。これが 醤油タレの素となります。 超半熟ゆで玉子を冷水で素早くむき、できあがったばかりのまだ温度の高い醤油タレに漬けかき回しながら、表面だけ硬く仕上げ、「中華スープ作成」でできた、だし昆布・鰹節のだしを加えて半日漬けると表面は弾力があり、中はとろりと柔らかい味付け玉子ができあがります。 注:野菜・肉その他の下処理作業は省略してあります。東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品もっと見る
大勝軒のつけ麺スープ
レビュー評価:3点 レビュー件数:4件 販売店:大勝軒

内 容 味噌つけ麺スープ180ml(1人前入) 保存方法 冷蔵、冷凍 賞味期限 冷蔵で製造日翌日迄、冷凍で2 ̄3週間 調理方法 「おいしく召し上がる方法」をご覧ください 原材料 赤味噌、八丁味噌、仙台白味噌、ニンニク、醤油 商品説明 つけ麺用味噌スープ180ml・少し酸味(りんご酢)があり濃厚です 味噌のコク、味わい、甘みが口の中で調和します。 味噌ダレは北海道赤味噌と八丁味噌、仙台白味噌をブレンドしています。 八丁味噌でコクを深め、白味噌でカドをとり、味をマイルドにしています。 大勝軒の隠れた一品です。 東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品もっと見る
大勝軒のラーメンスープ
レビュー評価:3点 レビュー件数:3件 販売店:大勝軒

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もみきざみ海苔 薫り高き極上海苔
レビュー評価:0点 レビュー件数:0件 販売店:大勝軒

東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品大勝軒「海苔玉子つけ麺」用 もみ海苔です。麺の上にたくさんかけてお召し上がりください。 2人前入っていますもっと見る