健康ストア　健友館　人気の濃口しょうゆ

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■国産原料100％ ■天然醸造法 ■1年以上長期熟成 ■煮物、かけ・つけ醤油などに ■酒精不使用 ■塩分約15％ ■数量限定品 【原料名】有機大豆・有機小麦(北海道)、食塩(海はいのち) 【内容量】500mlもっと見る

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■国産有機大豆と国産有機小麦を原料とし、じっくりと大きな杉桶で発酵・熟成させた本醸造の「有機しょうゆ」です ■天然醸造ならではの豊かな香りと、複雑な旨味をお楽しみください ■有機JAS認証品 ■時間をかけて生まれた豊かな香りと深い旨味をご堪能ください ■金笛　笛木醤油は寛政元年1789年の創業以来、伝統的な木桶仕込みを守り続けています ■代々伝わる大きな杉の木桶でゆっくりじっくり醗酵熟成させた天然醸造醤油をつくります 【原料名】有機大豆（国産）、有機小麦（国産）、食塩 【内容量】300mlもっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■瀬戸内海の・小豆島の醤油造り約400年の伝統を受け継いで造られた天然醸造醤油です。 ■国内産農薬不使用栽培の大豆・小麦から作られています。 ■杉の木の大樽で昔ながらの醸造方法で作った二夏ものの最高の状態のもろみを使用しています。 ■発酵から熟成・圧搾までには2年あまりの月日をかけています。 ■火入れしておらず、風味・コクが抜群です。 【原料名】大豆（国産100％）、小麦（国産100%）、食塩 枠外　本品は、遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。 【内容量】1.8L 小豆島の醤油蔵元「ヤマヒサ」 伝統的な製法の小豆島の醤油蔵元「ヤマヒサ」を訪ね、お醤油造りの工程を見学させていただきました。 日本では、現在約1,600社の醤油メーカーがありますが、小豆島だけで21件あり、まさに醤油の島となっております。 小豆島では、約400年前から、醤油造りが行われていました。 小豆島は塩の生産地の赤穂も近く。 また、江戸時代の大豆や小麦などを運ぶ北前船の流通の中継点になっていたため、醤油に必要な材料が集約する地になり、生産地として発展しました。 特に内海湾は『風まちの港』と呼ばれ、醤油造りが栄えたそうです。 ヤマヒサの植松専務にお話を聞いていて最初に驚いたのは、扉を開けたところにドンと置かれた立派な杉樽！！ 1個の樽で4000Lの醤油を仕込むことができます。 杉樽を作れる職人さんが、既にいないというのは知っていましたが、堺市在住の職人さんに小豆島まで呼んで修理しているそうです。 本当に貴重な樽だなあと思いました。 醤油の蔵が有形文化財に選ばれているところは数少ないですが、ヤマヒサのもろみ蔵はその中の1つです。 また堺市在住の職人さんによると、日本全国1/3の杉樽が小豆島に残っているそうです。 さすが400年前から醤油造りが栄えた地域だけあるなと感心しました。 ヤマヒサの蔵に足を踏み入れると、樽と樽が密集して配置され、奥行きのある蔵の向こう側まで樽が整然と並んでいます。 その数は約120本。 蔵の中には24時間環境音楽が流れています。（民謡のような音楽）この樽の中で発酵・熟成に2年程かけて熟成が進みます。 通常の醤油づくりでは4ケ月から6ケ月かけるものがほとんどですが、ヤマヒサでは天然醸造での醤油づくりをしています。 こうした製法については、そこに住みついた麹菌の働きと、この道50有余年の職人の、経験とカンが遺憾なく発揮されているのです。 ヤマヒサの醤油造りのスタンスは 「醤油造りにおいては生産者であるが、他方では消費者である。これは将来においても変わることはない。」 と植松勝太郎社長。本物の味を追求しています。 最後に植松勝太郎社長からJAS法の話を聞きました。 日本のJAS法では、醤油の良し悪しを決めるのに『チッ素』分だけで等級を決めるそうです。 なので、4ケ月から6ケ月でできる脱脂加工大豆を原料に速醸法でしあげた醤油もどきに、イオン交換した塩やカラメル色素・甘味料・保存料・化学調味料いろいろな物を添加してできた偽りの醤油に『超特選』と言う等級を与えられます。 この等級には疑問を感じます。 ヤマヒサは、国産大豆・国産小麦・ミネラル豊富な塩のみで、長期醸造してJAS法の特選レベルまでなっています。 天然醸造と速醸法で仕上げた醤油を同じ土俵に乗せてもいいものでしょうか？もっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■国産原料100％ ■天然醸造法 ■1夏以上熟成 ■仕込み水に生醤油をつかった再仕込み醤油 ■かけ・つけ醤油などに ■酒精不使用 ■塩分約14％ 【原料名】特別栽培大豆・小麦(兵庫産)、食塩(にっぽんの海塩) 【内容量】300mlもっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■生(き)醤油は塩以外何も添加していない醤油のことです。 ■国産の有機大豆と有機小麦100％、日本の伝統的な製法（天然醸造法）にこだわった濃口醤油です。 ■大豆と小麦は希少な有機栽培でも外国産は一切使用していない国産原料です。塩は海水100％、伊豆大島産の伝統海塩「海の精」を使用。豊富なミネラルがまろやかな味わいに仕上げます。 ■大豆の比率を多くし、さらに“十水（とみず）仕込み”で作った濃厚なもろみから、おいしいところだけをしぼった旨みのある贅沢な醤油です。 ■低温殺菌・即冷製法で、しぼりたての生揚げ醤油の風味と、火入れにより生まれた芳醇な香りが広がります。 ■火入れ温度は75度。一般的な製法と比較して約10度ほど低くなります。 【原材料】有機大豆（国産）、有機小麦（国産）、海の精 【内容量】1L 伝統海塩「海の精」を使用 海の精ブランドの農産加工品は、伝統海塩「海の精」に含まれる少量微量の無機成分（ミネラル）が発酵を助け、素材の味を引き出した逸品です。 「国産有機・旨しぼり醤油」の原料は国産有機大豆と国産有機小麦、そして伝統海塩「海の精」です。杉桶に仕込み、じっくり発酵・熟成させる天然醸造。 有用な微生物の力と時間が生み出す深みとまろやかさ…ここまでは、海の精の国産有機醤油に共通する特長です。 十水仕込みの濃厚なもろみ 旨しぼり醤油の旨みの理由は、十水(とみず)仕込み。 一般的な醤油は大豆+小麦+塩:水=1:1.2ほどで仕込むのに対して、旨しぼり醤油は大豆の比率を多くし、さらに仕込み水の量を抑えて大豆 +小麦 +塩 :水 =1:1で仕込みます(十水仕込み)。 こうして作った濃厚なもろみから、おいしいところだけをしぼった旨みのある贅沢な醤油です。 旨み成分（窒素量）は約 1.66%で、等級は特選レベル。塩水の代わりに醤油で仕込む再仕込み醤油の特級レベルに匹敵する旨み成分があります。 生揚げと火入れの「いいとこ取り」 海の精の初めての醤油は 1986年に誕生した「生(なま)しぼり醤油」です。火入れを行わず、乳酸菌や酵母が生きている醤油として愛されましたが、製造元の都合により生(き)醤油の製造を断念せざるを得なくなりました。 生(なま)タイプのまま継続販売が可能な膜ろ過製法（超高精度フィルターで乳酸菌や酵母などの微生物や不純物を完全に除去する製法）も検討しましたが、満足できる味わいとは程遠く、火入れした試作品の方が格段においしい仕上がりでした。 長年のご愛用者にも引き続き使っていただけるよう、できるだけ生(なま)に近い味を目指してたどり着いたのが 低温殺菌・即冷 製法です。火入れ温度は 75度。一般的な製法と比較して約 10度ほど低くなります。この製法によって、しぼりたての生揚げ醤油の風味と、火入れにより生まれた芳醇な香りが広 がります。 こうして 2019年、生(なま)しぼり醤油のリニューアル品「旨しぼり醤油」がデビューしました。プロの料理人にも支持されて、海の精の醤油の中で一番人気だそうです。 ※生(き)醤油 とは、塩以外は何も添加していない醤油のことです。もっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

国内産有機原料を使った有機JAS認定の樽仕込み・天然醸造醤油です。【原材料】有機大豆（国内産）、有機小麦（国内産）、食塩（原塩）【内容量】500mlもっと見る

レビュー評価:5点　レビュー件数:2件 販売店:健康ストア　健友館

■無添加、無農薬栽培、鈴鹿山系伏流水、天然醸造 ■古式製法 ■どっちの料理ショーにも紹介されました。【原材料】大豆(国産、遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩【内容量】720ml×2本3年間醸造しない とダメなんです。 丸中醤油七代目蔵頭　村西志郎氏の一言です。 日本にもうほとんど現存しない100年杉樽で3年間 もの長い歳月を必要とする究極の醤油です。 丸中醤油 文責●上瀧竜矢 ■歴史 滋賀県彦根市から車で少し行ったところに丸中醤油はあります。 鈴鹿山脈の麓、周りの景色は農村地帯。 それを少し行くと小さな村が見えます。 蔵元は看板など何もなく醤油の匂いが看板となっています。 創業は今から200年以上も前の寛政末期。 造り酒屋から醤油造りが始まり、明治8年に醤油独自の製造となった。 これほどの歴史のある醤油蔵だが、改装などは一度も行われてなく、老朽化は進んでいますが「これをきれいにすることは財産を捨てるようなもの。 補修で頑張る」と社長は言う。 蔵の中は酵母菌だらけで、樽の中を覗き込むにも気を付けなければ足元が滑って樽の中に落てしまいそうになります。 そして、その樽は、もうお目にかけるのも難しくなっている 100年、200年以上とされる杉樽です。 ■製法 原材料などは地元を主とした契約栽培で、古式製法・無添加・無農薬一筋に絞込み、丸中醤油独自の製法。 職人の手による撹拌作業で、麹菌・酵母菌・乳酸菌（以下もろみと言います）は、春・夏・秋・冬と四季折々違った表情を見せ、働きにもかなりの変化を見せます。 桶の中に長い櫂を入れ、空気を送り込んだりもろみの状態を落ち着かせたりする撹拌を行います。 この撹拌作業は、夏は約4日に一度、冬は20日に一度行いますが、たくさんある桶でもろみの状態を見ながらの作業はなかなかきつく、そして気が抜けない作業です。 このいくつもに分かれている桶はそれぞれ「桶ぐせ」と言われるように状態が微妙に違っており、今日はどうかともろみに語りかけながら良く仕上がるよう丹念に心がけられています。 そして、3年間熟成を経たもろみを、使いこんだ麻布(絞り袋）にて搾ります。この麻布は袋状になってます。 もろみを入れたいくつもの絞り袋を重ねて圧力をかけ、搾ります。 その後「おり」を取り除く作業を経た清澄な搾り立てが「生醤油」です。 そして、できる限り生物活性をおとさないよう簡単な熱処理をします。 ■3年醸造 「なぜ3年なのですか？」と尋ねると、蔵頭の村西志郎氏は「味を見ればわかります。」と奥にある蔵へと案内をしてくれました。 各樽には大豆、小麦の生産者の名前の札が貼ってあります。 1年目、2年目、3年目のもろみを味見させていただきました。 2年目と3年目の間に何かあったのかな？と思うほど味にまろやかさが出ています。 聞くと、すべてのもろみは3年目に200年樽に移しかえられ、1年間、その200年樽で熟成します。 何百年もの酵母菌の力はすごいものがあります。 それと加えて3年という熟成の年月がどんな料理でも良く調和する味に変化するのだと改めて実感させられました。 丸中醤油は昭和29年￣60年全国醤油品評会へ出品する度、食糧庁長官賞・会長・理事・知事賞など受賞しています。 「買ってはいけない」の著者として有名な三好基晴医学博士　臨床環境医　ホスメック・クリニック院長も、この丸中醤油を絶賛されています。「どっちの料理ショー」や、新聞、雑誌、各マスメディアにも良く紹介されています。 ※丸中醤油は健康ストア健友館が初めて扱った一番最初の商品であり、健友館の歴史そのものです。 もともと丸中醤油には蔵元見学がなく、健康ストア健友館創業年の2001年に職人様たちにお願いして実現できました。 この頃の丸中醤油は、まだまだ隠れたるダイヤモンドの原石でしたが、テレビなどの紹介をきっかけにして一気に需要が集中し、また見学者の問い合わせが殺到するという結果になりました。現在、酵母菌のことを考えて蔵元見学は行っておりません。 登録有形文化財に登録されました　 平成20年10月23日　　文化庁より　 【丸中醤油】　所有の大蔵（江戸時代後期）・前醸造蔵（明治前期）・奥醸造蔵（明治中期）・店舗（明治前期）の計4件が国の　≪登録有形文化財に登録≫　されました。 【2021.10.20追記】 丸中醸造醤油は3年が基本だが、その年の気候で熟成が進むため2年から3年以上のもろみで、少し柔軟性を持たしているとのことです。 原料の栽培方法はその年によって変わるので無農薬が基本だが無肥料無農薬の時もあるし、減農薬の時もあるとのことです。 720ml丸中醸造醤油 古式製法にて三年熟成を基本としています。 水で薄めて飲めるほど醤油として 味が完成しています。 丸中独自製法の一つである完熟をブレンドして一つの味に仕上げています。 さらに美味しくなりました。 ＜丸中醤油の伝統の味＞ 香りと旨みが特徴です。 刺身・寿司や煮物汁物などに最適。 本品は、濃口ですが色が薄めの為、塩を使えば薄口のようにご使用頂けます。 720ml黒 ラベル 古式製法にて三年熟成を基本としています。 熟成期間内において桶をかえ水分をとばしています。 ＜深い味わい・極上のコク＞ 玉子かけや刺身、豆腐、炒め物などのお料理にお勧めします。もっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■国産有機大豆・小麦使用 ■しっかりとした旨み、味わいまろやか ■国産原料100% ■天然醸造法 ■伝統海塩「海の精」を使用 ■兵庫県奥播磨の千ヶ峰のふもと、杉桶で1年6ヶ月以上熟成 ■酒精不使用 ■塩分約15% ■数量限定品 【原料名】有機大豆・小麦(国産)、食塩(海の精) 【内容量】720ml 【取扱説明】旨みがありますが塩味がしっかりとして後味がよい醤油です。 つけ醤油、かけ醤油、煮物など料理全般にもっと見る

レビュー評価:5点　レビュー件数:1件 販売店:健康ストア　健友館

■農薬不使用栽培丸大豆・農薬不使用栽培小麦を主原料に、杉の木の大樽で昔ならの醸造方法で作った二夏物の最高状態のモロミを使用した天然醸造醤油です。 ■かけ醤油・煮炊き物などお料理全般に。 ■瀬戸内海の・小豆島の醤油造り約400年の伝統を受け継いで造られた天然醸造醤油です。 ■国内産農薬不使用栽培の大豆・小麦から作られています。 ■杉の木の大樽で昔ながらの醸造方法で作った二夏ものの最高の状態のもろみを使用しています。 ■発酵から熟成・圧搾までには2年あまりの月日をかけています。 ■火入れしておらず、風味・コクが抜群です。 【原材料】大豆(国産100%）、小麦(国産100%）、食塩 【内容量】720mlbr> 小豆島の醤油蔵元「ヤマヒサ」 伝統的な製法の小豆島の醤油蔵元「ヤマヒサ」を訪ね、お醤油造りの工程を見学させていただきました。 日本では、現在約1,600社の醤油メーカーがありますが、小豆島だけで21件あり、まさに醤油の島となっております。 小豆島では、約400年前から、醤油造りが行われていました。 小豆島は塩の生産地の赤穂も近く。 また、江戸時代の大豆や小麦などを運ぶ北前船の流通の中継点になっていたため、醤油に必要な材料が集約する地になり、生産地として発展しました。 特に内海湾は『風まちの港』と呼ばれ、醤油造りが栄えたそうです。 ヤマヒサの植松専務にお話を聞いていて最初に驚いたのは、扉を開けたところにドンと置かれた立派な杉樽！！ 1個の樽で4000Lの醤油を仕込むことができます。 杉樽を作れる職人さんが、既にいないというのは知っていましたが、堺市在住の職人さんに小豆島まで呼んで修理しているそうです。 本当に貴重な樽だなあと思いました。 醤油の蔵が有形文化財に選ばれているところは数少ないですが、ヤマヒサのもろみ蔵はその中の1つです。 また堺市在住の職人さんによると、日本全国1/3の杉樽が小豆島に残っているそうです。 さすが400年前から醤油造りが栄えた地域だけあるなと感心しました。 ヤマヒサの蔵に足を踏み入れると、樽と樽が密集して配置され、奥行きのある蔵の向こう側まで樽が整然と並んでいます。 その数は約120本。 蔵の中には24時間環境音楽が流れています。（民謡のような音楽）この樽の中で発酵・熟成に2年程かけて熟成が進みます。 通常の醤油づくりでは4ケ月から6ケ月かけるものがほとんどですが、ヤマヒサでは天然醸造での醤油づくりをしています。 こうした製法については、そこに住みついた麹菌の働きと、この道50有余年の職人の、経験とカンが遺憾なく発揮されているのです。 ヤマヒサの醤油造りのスタンスは 「醤油造りにおいては生産者であるが、他方では消費者である。これは将来においても変わることはない。」 と植松勝太郎社長。本物の味を追求しています。 最後に植松勝太郎社長からJAS法の話を聞きました。 日本のJAS法では、醤油の良し悪しを決めるのに『チッ素』分だけで等級を決めるそうです。 なので、4ケ月から6ケ月でできる脱脂加工大豆を原料に速醸法でしあげた醤油もどきに、イオン交換した塩やカラメル色素・甘味料・保存料・化学調味料いろいろな物を添加してできた偽りの醤油に『超特選』と言う等級を与えられます。 この等級には疑問を感じます。 ヤマヒサは、国産大豆・国産小麦・ミネラル豊富な塩のみで、長期醸造してJAS法の特選レベルまでなっています。 天然醸造と速醸法で仕上げた醤油を同じ土俵に乗せてもいいものでしょうか？もっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

厳選した丸大豆などの原料を使用した本醸造のJAS規格・特級「超特選」の濃口醤油です。 丸大豆もろみ特有のほのかな甘みが感じられる高品質の濃口醤油で、冴えた色合い、芳醇な香り、まろやかな味をかねそなえた、味わい深い逸品に仕上がっています。 ※ うまみの指標となる全窒素分の割合はJAS規格で濃口醤油「特級」の1.5%以上を20%上回る「超特選」となっています。 【原料名】小麦、大豆(遺伝子組換えでない)、米、食塩 【内容量】900mlもっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■生(き)醤油は塩以外何も添加していない醤油のことです。 ■国産の有機大豆と有機小麦100％、日本の伝統的な製法（天然醸造法）にこだわった濃口醤油です。 ■大豆と小麦は希少な有機栽培でも外国産は一切使用していない国産原料です。塩は海水100％、伊豆大島産の伝統海塩「海の精」を使用。豊富なミネラルがまろやかな味わいに仕上げます。 ■大豆の比率を多くし、さらに“十水（とみず）仕込み”で作った濃厚なもろみから、おいしいところだけをしぼった旨みのある贅沢な醤油です。 ■低温殺菌・即冷製法で、しぼりたての生揚げ醤油の風味と、火入れにより生まれた芳醇な香りが広がります。 ■火入れ温度は75度。一般的な製法と比較して約10度ほど低くなります。 【原材料】有機大豆（国産）、有機小麦（国産）、海の精 【内容量】500ml 伝統海塩「海の精」を使用 海の精ブランドの農産加工品は、伝統海塩「海の精」に含まれる少量微量の無機成分（ミネラル）が発酵を助け、素材の味を引き出した逸品です。 「国産有機・旨しぼり醤油」の原料は国産有機大豆と国産有機小麦、そして伝統海塩「海の精」です。杉桶に仕込み、じっくり発酵・熟成させる天然醸造。 有用な微生物の力と時間が生み出す深みとまろやかさ…ここまでは、海の精の国産有機醤油に共通する特長です。 十水仕込みの濃厚なもろみ 旨しぼり醤油の旨みの理由は、十水(とみず)仕込み。 一般的な醤油は大豆+小麦+塩:水=1:1.2ほどで仕込むのに対して、旨しぼり醤油は大豆の比率を多くし、さらに仕込み水の量を抑えて大豆 +小麦 +塩 :水 =1:1で仕込みます(十水仕込み)。 こうして作った濃厚なもろみから、おいしいところだけをしぼった旨みのある贅沢な醤油です。 旨み成分（窒素量）は約 1.66%で、等級は特選レベル。塩水の代わりに醤油で仕込む再仕込み醤油の特級レベルに匹敵する旨み成分があります。 生揚げと火入れの「いいとこ取り」 海の精の初めての醤油は 1986年に誕生した「生(なま)しぼり醤油」です。火入れを行わず、乳酸菌や酵母が生きている醤油として愛されましたが、製造元の都合により生(き)醤油の製造を断念せざるを得なくなりました。 生(なま)タイプのまま継続販売が可能な膜ろ過製法（超高精度フィルターで乳酸菌や酵母などの微生物や不純物を完全に除去する製法）も検討しましたが、満足できる味わいとは程遠く、火入れした試作品の方が格段においしい仕上がりでした。 長年のご愛用者にも引き続き使っていただけるよう、できるだけ生(なま)に近い味を目指してたどり着いたのが 低温殺菌・即冷 製法です。火入れ温度は 75度。一般的な製法と比較して約 10度ほど低くなります。この製法によって、しぼりたての生揚げ醤油の風味と、火入れにより生まれた芳醇な香りが広 がります。 こうして 2019年、生(なま)しぼり醤油のリニューアル品「旨しぼり醤油」がデビューしました。プロの料理人にも支持されて、海の精の醤油の中で一番人気だそうです。 ※生(き)醤油 とは、塩以外は何も添加していない醤油のことです。もっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■厳選した原料を使い、しっかり発酵・熟成させた、本醸造のJAS規格・特級「超特選」こいくち醤油です。 ■丸大豆もろみ特有のほのかな甘みを醸し出し、冴えた色あい・芳醇な香り、まろやかな味をかねそなえた味わい深い一品です。 ■こいくちしょうゆにおいては、特級のうち旨味の目安で全窒素分が「特級」と比較して20％以上多い物に「超特選」の用語の使用が許されています。 【原料名】小麦（カナダ）、大豆、食塩、米 【内容量】1リットルもっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■有機丸大豆、埼玉県産小麦、天日塩を原料とし、杉桶の中でじっくり醗酵・熟成させた本醸造の醤油。仕込み水にも万全の注意を払い、伝来の井戸水を浄水装置に通して使用しています。合成保存料、着色料など添加物は一切使用しておりません。 ■有機丸大豆を原料として昔ながらの製法による基本に忠実な醤油です。今迄お使い頂いてない方にもごく自然にお使い頂けるものと思います。 【原料名】有機大豆（カナダ産）、小麦、食塩 【内容量】1リットルもっと見る

レビュー評価:4.75点　レビュー件数:12件 販売店:健康ストア　健友館

■無添加、無農薬栽培、鈴鹿山系伏流水、天然醸造。 ■古式製法 ■水分を調節したコクが特徴です。【原材料】大豆(国産、遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩【内容量】720ml▼詳しくは3年間醸造しない とダメなんです。 丸中醤油七代目蔵頭　村西志郎氏の一言です。 日本にもうほとんど現存しない100年杉樽で3年間 もの長い歳月を必要とする究極の醤油です。 丸中醤油 文責●上瀧竜矢 ■歴史 滋賀県彦根市から車で少し行ったところに丸中醤油はあります。 鈴鹿山脈の麓、周りの景色は農村地帯。 それを少し行くと小さな村が見えます。 蔵元は看板など何もなく醤油の匂いが看板となっています。 創業は今から200年以上も前の寛政末期。 造り酒屋から醤油造りが始まり、明治8年に醤油独自の製造となった。 これほどの歴史のある醤油蔵だが、改装などは一度も行われてなく、老朽化は進んでいますが「これをきれいにすることは財産を捨てるようなもの。 補修で頑張る」と社長は言う。 蔵の中は酵母菌だらけで、樽の中を覗き込むにも気を付けなければ足元が滑って樽の中に落てしまいそうになります。 そして、その樽は、もうお目にかけるのも難しくなっている 100年、200年以上とされる杉樽です。 ■製法 原材料などは地元を主とした契約栽培で、古式製法・無添加・無農薬一筋に絞込み、丸中醤油独自の製法。 職人の手による撹拌作業で、麹菌・酵母菌・乳酸菌（以下もろみと言います）は、春・夏・秋・冬と四季折々違った表情を見せ、働きにもかなりの変化を見せます。 桶の中に長い櫂を入れ、空気を送り込んだりもろみの状態を落ち着かせたりする撹拌を行います。 この撹拌作業は、夏は約4日に一度、冬は20日に一度行いますが、たくさんある桶でもろみの状態を見ながらの作業はなかなかきつく、そして気が抜けない作業です。 このいくつもに分かれている桶はそれぞれ「桶ぐせ」と言われるように状態が微妙に違っており、今日はどうかともろみに語りかけながら良く仕上がるよう丹念に心がけられています。 そして、3年間熟成を経たもろみを、使いこんだ麻布(絞り袋）にて搾ります。この麻布は袋状になってます。 もろみを入れたいくつもの絞り袋を重ねて圧力をかけ、搾ります。 その後「おり」を取り除く作業を経た清澄な搾り立てが「生醤油」です。 そして、できる限り生物活性をおとさないよう簡単な熱処理をします。 ■3年醸造 「なぜ3年なのですか？」と尋ねると、蔵頭の村西志郎氏は「味を見ればわかります。」と奥にある蔵へと案内をしてくれました。 各樽には大豆、小麦の生産者の名前の札が貼ってあります。 1年目、2年目、3年目のもろみを味見させていただきました。 2年目と3年目の間に何かあったのかな？と思うほど味にまろやかさが出ています。 聞くと、すべてのもろみは3年目に200年樽に移しかえられ、1年間、その200年樽で熟成します。 何百年もの酵母菌の力はすごいものがあります。 それと加えて3年という熟成の年月がどんな料理でも良く調和する味に変化するのだと改めて実感させられました。 丸中醤油は昭和29年￣60年全国醤油品評会へ出品する度、食糧庁長官賞・会長・理事・知事賞など受賞しています。 「買ってはいけない」の著者として有名な三好基晴医学博士　臨床環境医　ホスメック・クリニック院長も、この丸中醤油を絶賛されています。「どっちの料理ショー」や、新聞、雑誌、各マスメディアにも良く紹介されています。 ※丸中醤油は健康ストア健友館が初めて扱った一番最初の商品であり、健友館の歴史そのものです。 もともと丸中醤油には蔵元見学がなく、健康ストア健友館創業年の2001年に職人様たちにお願いして実現できました。 この頃の丸中醤油は、まだまだ隠れたるダイヤモンドの原石でしたが、テレビなどの紹介をきっかけにして一気に需要が集中し、また見学者の問い合わせが殺到するという結果になりました。現在、酵母菌のことを考えて蔵元見学は行っておりません。 登録有形文化財に登録されました　 平成20年10月23日　　文化庁より　 【丸中醤油】　所有の大蔵（江戸時代後期）・前醸造蔵（明治前期）・奥醸造蔵（明治中期）・店舗（明治前期）の計4件が国の　≪登録有形文化財に登録≫　されました。 【2021.10.20追記】 丸中醸造醤油は3年が基本だが、その年の気候で熟成が進むため2年から3年以上のもろみで、少し柔軟性を持たしているとのことです。 原料の栽培方法はその年によって変わるので無農薬が基本だが無肥料無農薬の時もあるし、減農薬の時もあるとのことです。 720ml丸中醸造醤油 古式製法にて三年熟成を基本としています。 水で薄めて飲めるほど醤油として 味が完成しています。 丸中独自製法の一つである完熟をブレンドして一つの味に仕上げています。 さらに美味しくなりました。 ＜丸中醤油の伝統の味＞ 香りと旨みが特徴です。 刺身・寿司や煮物汁物などに最適。 本品は、濃口ですが色が薄めの為、塩を使えば薄口のようにご使用頂けます。 720ml黒 ラベル 古式製法にて三年熟成を基本としています。 熟成期間内において桶をかえ水分をとばしています。 ＜深い味わい・極上のコク＞ 玉子かけや刺身、豆腐、炒め物などのお料理にお勧めします。もっと見る

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■醤油の島「小豆島」で、国内産丸大豆・国内産小麦・原塩から作られています。 ■杉の大樽で、400年の伝統を受け継ぐ昔ながらの醸造方法で作った最高の状態のもろみを使用しています。 ■発酵・熟成・圧搾まで月日をかけて造った天然醸造醤油です。 【原料名】大豆（国産100％）、小麦（国産100％）、食塩 【内容量】720ml 【取扱説明】■調味料として、あらゆる料理にお使い下さい。 ※開栓後は冷蔵庫にて保存し、お早めにお召し上がりください。もっと見る

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■天然醸造法 ■木桶で1夏以上熟成 ■煮物、かけ・つけ醤油などに ■酒精不使用 ■塩分約16% ■数量限定品 【原料名】大豆(国産)、小麦(島根・山口県)、食塩(天塩) 【内容量】1Lもっと見る

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■丸大豆、小麦、天日塩のみを原料とし200年の伝統的手法により、大きな杉桶の中で2夏ゆっくり醗酵・熟成させた本醸造醤油です。 ■金笛の醸し出す豊かな香りとコクは、添加物を必要としない昔ながらの醤油です。 ■空気に触れず、酸化しにくいボトル容器を使用しているため、色や香りが長期に残ります。 ■このボトルは力加減により1滴から連続的に醤油を注ぐことができます。 【原料名】大豆（国産、カナダ産）、小麦、食塩 【内容量】200mlもっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

兵庫県但馬地方の豊岡市では、絶滅危惧種であるコウノトリの野生復帰に取組んでいます。 コウノトリも住める環境をつくるため、農薬を減らし、生物の多様性をとりもどす農法が進められています。 コウノトリとの共生の願いを込めて、「コウノトリ育む農法」で栽培した大豆と、「コウノトリの舞」の認証を受けた小麦を、但馬の地の多様な微生物が四季の温度変化のなかでゆっくり醸した天然醸造醤油です。 ■拡がるコウノトリ育む農法 「コウノトリと人との共生」を掲げ、人にもコウノトリにもあらゆる生物に良い環境を守ろうと、2003年3名の生産者（1ha）から始まったこの取り組みは、200haに拡がり、お米だけにとどまらず、大豆にも拡がりました。　 冬に水を張った田んぼにはイトミミズの仲間や菌類が増え、トロトロ層が厚くなると、稲株がたい肥に変わり雑草の種は土の深いところに埋め込まれます。イトミミズは魚やヤゴのえさになり、ユスリカやミジンコはカエルや蜘蛛を増やします。こうして生まれた多様な生き物の暮らす田はコウノトリのえさ場となるとともに安全な農作物（米・麦・大豆の輪作体系）の基盤となっています。 ■天然醸造の醤油づくり 大徳醤油は、今日の醤油造りの主流になりつつある適温醸造（もろみを加温して発酵期間を短縮する方法）を行わず、四季の温度変化に合わせて微生物が活動する伝統的な天然醸造法を守っています。 杉蔵に住み着いた多様な発酵微生物がその生命活動の産物としてしょうゆを醸していく様は、多くの生き物が暮らす田畑が、安全な農作物を育てていく姿に似ています。 農家の努力に応える醸造を続けていきたいと思います。 【原料名】大豆（兵庫県豊岡市産）、小麦（兵庫県豊岡市産）、食塩（国産） 【内容量】300mlもっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

原料は地元産大豆、小麦、天日塩のみ。杉桶仕込蔵で1年6ヶ月の時間をかけ天然醸造。まろやかな味が特徴です。 大正屋醤油店は島根県安来市に本店を構える醤油、味噌専門店です。 醤油、味噌は産地や製法によって、醤油、味噌の特徴は実に様々です。 大正屋が製造するお醤油は昔ながらの杉桶で時間をかけ醸造され、まろやかな味が特徴です。 醤油や味噌は自然の摂理に沿って発酵、熟成するため、その年の気候によってお醤油や味噌の発酵の具合は変わります。 お客様には毎年同じ味の醤油、味噌をお届けするのが専門店の役目です。 大正屋では多くのお客様とお話をしながら醤油、味噌をおいしくしていきたいと考えています。 お客様より「美味しかったよ！」と言っていただける商品のご提供を目標としております！ とくに製造部門におきましては、「美味しさ」「品質向上」の追求にスタッフ一同、賢明に仕事へ取り組んでおります。 【原料名】大豆（島根県産）、小麦（島根県産又は山口県産）、食塩 【内容量】720mlもっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

兵庫県但馬地方の豊岡市では、絶滅危惧種であるコウノトリの野生復帰に取組んでいます。 コウノトリも住める環境をつくるため、農薬を減らし、生物の多様性をとりもどす農法が進められています。 コウノトリとの共生の願いを込めて、「コウノトリ育む農法」で栽培した大豆と、「コウノトリの舞」の認証を受けた小麦を、但馬の地の多様な微生物が四季の温度変化のなかでゆっくり醸した天然醸造醤油です。 ■拡がるコウノトリ育む農法 「コウノトリと人との共生」を掲げ、人にもコウノトリにもあらゆる生物に良い環境を守ろうと、2003年3名の生産者（1ha）から始まったこの取り組みは、200haに拡がり、お米だけにとどまらず、大豆にも拡がりました。　 冬に水を張った田んぼにはイトミミズの仲間や菌類が増え、トロトロ層が厚くなると、稲株がたい肥に変わり雑草の種は土の深いところに埋め込まれます。イトミミズは魚やヤゴのえさになり、ユスリカやミジンコはカエルや蜘蛛を増やします。こうして生まれた多様な生き物の暮らす田はコウノトリのえさ場となるとともに安全な農作物（米・麦・大豆の輪作体系）の基盤となっています。 ■天然醸造の醤油づくり 大徳醤油は、今日の醤油造りの主流になりつつある適温醸造（もろみを加温して発酵期間を短縮する方法）を行わず、四季の温度変化に合わせて微生物が活動する伝統的な天然醸造法を守っています。 杉蔵に住み着いた多様な発酵微生物がその生命活動の産物としてしょうゆを醸していく様は、多くの生き物が暮らす田畑が、安全な農作物を育てていく姿に似ています。 農家の努力に応える醸造を続けていきたいと思います。 【原料名】大豆（兵庫県豊岡市産）、小麦（兵庫県豊岡市産）、食塩（国産） 【内容量】900mlもっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■無添加、無農薬栽培、鈴鹿山系伏流水、天然醸造。 ■古式製法 ■水分を調節したコクが特徴です。 【原材料】大豆(国産、遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩 【内容量】720ml×2本3年間醸造しない とダメなんです。 丸中醤油七代目蔵頭　村西志郎氏の一言です。 日本にもうほとんど現存しない100年杉樽で3年間 もの長い歳月を必要とする究極の醤油です。 丸中醤油 文責●上瀧竜矢 ■歴史 滋賀県彦根市から車で少し行ったところに丸中醤油はあります。 鈴鹿山脈の麓、周りの景色は農村地帯。 それを少し行くと小さな村が見えます。 蔵元は看板など何もなく醤油の匂いが看板となっています。 創業は今から200年以上も前の寛政末期。 造り酒屋から醤油造りが始まり、明治8年に醤油独自の製造となった。 これほどの歴史のある醤油蔵だが、改装などは一度も行われてなく、老朽化は進んでいますが「これをきれいにすることは財産を捨てるようなもの。 補修で頑張る」と社長は言う。 蔵の中は酵母菌だらけで、樽の中を覗き込むにも気を付けなければ足元が滑って樽の中に落てしまいそうになります。 そして、その樽は、もうお目にかけるのも難しくなっている 100年、200年以上とされる杉樽です。 ■製法 原材料などは地元を主とした契約栽培で、古式製法・無添加・無農薬一筋に絞込み、丸中醤油独自の製法。 職人の手による撹拌作業で、麹菌・酵母菌・乳酸菌（以下もろみと言います）は、春・夏・秋・冬と四季折々違った表情を見せ、働きにもかなりの変化を見せます。 桶の中に長い櫂を入れ、空気を送り込んだりもろみの状態を落ち着かせたりする撹拌を行います。 この撹拌作業は、夏は約4日に一度、冬は20日に一度行いますが、たくさんある桶でもろみの状態を見ながらの作業はなかなかきつく、そして気が抜けない作業です。 このいくつもに分かれている桶はそれぞれ「桶ぐせ」と言われるように状態が微妙に違っており、今日はどうかともろみに語りかけながら良く仕上がるよう丹念に心がけられています。 そして、3年間熟成を経たもろみを、使いこんだ麻布(絞り袋）にて搾ります。この麻布は袋状になってます。 もろみを入れたいくつもの絞り袋を重ねて圧力をかけ、搾ります。 その後「おり」を取り除く作業を経た清澄な搾り立てが「生醤油」です。 そして、できる限り生物活性をおとさないよう簡単な熱処理をします。 ■3年醸造 「なぜ3年なのですか？」と尋ねると、蔵頭の村西志郎氏は「味を見ればわかります。」と奥にある蔵へと案内をしてくれました。 各樽には大豆、小麦の生産者の名前の札が貼ってあります。 1年目、2年目、3年目のもろみを味見させていただきました。 2年目と3年目の間に何かあったのかな？と思うほど味にまろやかさが出ています。 聞くと、すべてのもろみは3年目に200年樽に移しかえられ、1年間、その200年樽で熟成します。 何百年もの酵母菌の力はすごいものがあります。 それと加えて3年という熟成の年月がどんな料理でも良く調和する味に変化するのだと改めて実感させられました。 丸中醤油は昭和29年￣60年全国醤油品評会へ出品する度、食糧庁長官賞・会長・理事・知事賞など受賞しています。 「買ってはいけない」の著者として有名な三好基晴医学博士　臨床環境医　ホスメック・クリニック院長も、この丸中醤油を絶賛されています。「どっちの料理ショー」や、新聞、雑誌、各マスメディアにも良く紹介されています。 ※丸中醤油は健康ストア健友館が初めて扱った一番最初の商品であり、健友館の歴史そのものです。 もともと丸中醤油には蔵元見学がなく、健康ストア健友館創業年の2001年に職人様たちにお願いして実現できました。 この頃の丸中醤油は、まだまだ隠れたるダイヤモンドの原石でしたが、テレビなどの紹介をきっかけにして一気に需要が集中し、また見学者の問い合わせが殺到するという結果になりました。現在、酵母菌のことを考えて蔵元見学は行っておりません。 登録有形文化財に登録されました　 平成20年10月23日　　文化庁より　 【丸中醤油】　所有の大蔵（江戸時代後期）・前醸造蔵（明治前期）・奥醸造蔵（明治中期）・店舗（明治前期）の計4件が国の　≪登録有形文化財に登録≫　されました。 【2021.10.20追記】 丸中醸造醤油は3年が基本だが、その年の気候で熟成が進むため2年から3年以上のもろみで、少し柔軟性を持たしているとのことです。 原料の栽培方法はその年によって変わるので無農薬が基本だが無肥料無農薬の時もあるし、減農薬の時もあるとのことです。 720ml丸中醸造醤油 古式製法にて三年熟成を基本としています。 水で薄めて飲めるほど醤油として 味が完成しています。 丸中独自製法の一つである完熟をブレンドして一つの味に仕上げています。 さらに美味しくなりました。 ＜丸中醤油の伝統の味＞ 香りと旨みが特徴です。 刺身・寿司や煮物汁物などに最適。 本品は、濃口ですが色が薄めの為、塩を使えば薄口のようにご使用頂けます。 720ml黒 ラベル 古式製法にて三年熟成を基本としています。 熟成期間内において桶をかえ水分をとばしています。 ＜深い味わい・極上のコク＞ 玉子かけや刺身、豆腐、炒め物などのお料理にお勧めします。もっと見る

レビュー評価:5点　レビュー件数:1件 販売店:健康ストア　健友館

■無添加、無農薬栽培、鈴鹿山系伏流水、天然醸造 ■古式製法 ■どっちの料理ショーにも紹介されました。【原材料】大豆(国産、遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩【内容量】720ml×1本、黒ラベル720ml×1本3年間醸造しない とダメなんです。 丸中醤油七代目蔵頭　村西志郎氏の一言です。 日本にもうほとんど現存しない100年杉樽で3年間 もの長い歳月を必要とする究極の醤油です。 丸中醤油 文責●上瀧竜矢 ■歴史 滋賀県彦根市から車で少し行ったところに丸中醤油はあります。 鈴鹿山脈の麓、周りの景色は農村地帯。 それを少し行くと小さな村が見えます。 蔵元は看板など何もなく醤油の匂いが看板となっています。 創業は今から200年以上も前の寛政末期。 造り酒屋から醤油造りが始まり、明治8年に醤油独自の製造となった。 これほどの歴史のある醤油蔵だが、改装などは一度も行われてなく、老朽化は進んでいますが「これをきれいにすることは財産を捨てるようなもの。 補修で頑張る」と社長は言う。 蔵の中は酵母菌だらけで、樽の中を覗き込むにも気を付けなければ足元が滑って樽の中に落てしまいそうになります。 そして、その樽は、もうお目にかけるのも難しくなっている 100年、200年以上とされる杉樽です。 ■製法 原材料などは地元を主とした契約栽培で、古式製法・無添加・無農薬一筋に絞込み、丸中醤油独自の製法。 職人の手による撹拌作業で、麹菌・酵母菌・乳酸菌（以下もろみと言います）は、春・夏・秋・冬と四季折々違った表情を見せ、働きにもかなりの変化を見せます。 桶の中に長い櫂を入れ、空気を送り込んだりもろみの状態を落ち着かせたりする撹拌を行います。 この撹拌作業は、夏は約4日に一度、冬は20日に一度行いますが、たくさんある桶でもろみの状態を見ながらの作業はなかなかきつく、そして気が抜けない作業です。 このいくつもに分かれている桶はそれぞれ「桶ぐせ」と言われるように状態が微妙に違っており、今日はどうかともろみに語りかけながら良く仕上がるよう丹念に心がけられています。 そして、3年間熟成を経たもろみを、使いこんだ麻布(絞り袋）にて搾ります。この麻布は袋状になってます。 もろみを入れたいくつもの絞り袋を重ねて圧力をかけ、搾ります。 その後「おり」を取り除く作業を経た清澄な搾り立てが「生醤油」です。 そして、できる限り生物活性をおとさないよう簡単な熱処理をします。 ■3年醸造 「なぜ3年なのですか？」と尋ねると、蔵頭の村西志郎氏は「味を見ればわかります。」と奥にある蔵へと案内をしてくれました。 各樽には大豆、小麦の生産者の名前の札が貼ってあります。 1年目、2年目、3年目のもろみを味見させていただきました。 2年目と3年目の間に何かあったのかな？と思うほど味にまろやかさが出ています。 聞くと、すべてのもろみは3年目に200年樽に移しかえられ、1年間、その200年樽で熟成します。 何百年もの酵母菌の力はすごいものがあります。 それと加えて3年という熟成の年月がどんな料理でも良く調和する味に変化するのだと改めて実感させられました。 丸中醤油は昭和29年￣60年全国醤油品評会へ出品する度、食糧庁長官賞・会長・理事・知事賞など受賞しています。 「買ってはいけない」の著者として有名な三好基晴医学博士　臨床環境医　ホスメック・クリニック院長も、この丸中醤油を絶賛されています。「どっちの料理ショー」や、新聞、雑誌、各マスメディアにも良く紹介されています。 ※丸中醤油は健康ストア健友館が初めて扱った一番最初の商品であり、健友館の歴史そのものです。 もともと丸中醤油には蔵元見学がなく、健康ストア健友館創業年の2001年に職人様たちにお願いして実現できました。 この頃の丸中醤油は、まだまだ隠れたるダイヤモンドの原石でしたが、テレビなどの紹介をきっかけにして一気に需要が集中し、また見学者の問い合わせが殺到するという結果になりました。現在、酵母菌のことを考えて蔵元見学は行っておりません。 登録有形文化財に登録されました　 平成20年10月23日　　文化庁より　 【丸中醤油】　所有の大蔵（江戸時代後期）・前醸造蔵（明治前期）・奥醸造蔵（明治中期）・店舗（明治前期）の計4件が国の　≪登録有形文化財に登録≫　されました。 【2021.10.20追記】 丸中醸造醤油は3年が基本だが、その年の気候で熟成が進むため2年から3年以上のもろみで、少し柔軟性を持たしているとのことです。 原料の栽培方法はその年によって変わるので無農薬が基本だが無肥料無農薬の時もあるし、減農薬の時もあるとのことです。 720ml丸中醸造醤油 古式製法にて三年熟成を基本としています。 水で薄めて飲めるほど醤油として 味が完成しています。 丸中独自製法の一つである完熟をブレンドして一つの味に仕上げています。 さらに美味しくなりました。 ＜丸中醤油の伝統の味＞ 香りと旨みが特徴です。 刺身・寿司や煮物汁物などに最適。 本品は、濃口ですが色が薄めの為、塩を使えば薄口のようにご使用頂けます。 720ml黒 ラベル 古式製法にて三年熟成を基本としています。 熟成期間内において桶をかえ水分をとばしています。 ＜深い味わい・極上のコク＞ 玉子かけや刺身、豆腐、炒め物などのお料理にお勧めします。もっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■有機JAS認定商品(JONA)です。 ■瀬戸内海・小豆島にて、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた醤油です。 ■多種の栄養素を含有している醤油ですので、芳香、色合い、コクに優れています。 ■遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。 【原料名】有機大豆（アメリカ・カナダ産）、有機小麦（カナダ・アメリカ産）、食塩（メキシコ産） 【内容量】900ml 【取扱説明】■あらゆる料理に、調味料としてお使い下さい。 ■使い切り後にキャップがはずせます。もっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

原料は地元産大豆、小麦、天日塩のみ。杉桶仕込蔵で1年6ヶ月の時間をかけ天然醸造。まろやかな味が特徴です。 大正屋醤油店は島根県安来市に本店を構える醤油、味噌専門店です。 醤油、味噌は産地や製法によって、醤油、味噌の特徴は実に様々です。 大正屋が製造するお醤油は昔ながらの杉桶で時間をかけ醸造され、まろやかな味が特徴です。 醤油や味噌は自然の摂理に沿って発酵、熟成するため、その年の気候によってお醤油や味噌の発酵の具合は変わります。 お客様には毎年同じ味の醤油、味噌をお届けするのが専門店の役目です。 大正屋では多くのお客様とお話をしながら醤油、味噌をおいしくしていきたいと考えています。 お客様より「美味しかったよ！」と言っていただける商品のご提供を目標としております！ とくに製造部門におきましては、「美味しさ」「品質向上」の追求にスタッフ一同、賢明に仕事へ取り組んでおります。 【原料名】大豆（島根県産）、小麦（島根県産又は山口県産）、食塩 【内容量】250mlもっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■国産丸大豆、国産小麦、天日塩のみを原料とし200年の伝統的手法により、大きな杉桶の中で2夏ゆっくり醗酵・熟成 ■金笛　笛木醤油は寛政元1789年の創業以来、伝統的な木桶仕込みを守り続けています。代々伝わる大きな杉の木桶でゆっくりじっくり醗酵熟成 ■金笛の醸し出す豊かな香りとこくは、添加物を必要としない昔ながらの醤油です。空気に触れず、酸化しにくい容器（450ml）を使用、色や香りが長期に残ります 【原料名】大豆（国産）、小麦（国産）、食塩 【内容量】450mlもっと見る

レビュー評価:4.86点　レビュー件数:21件 販売店:健康ストア　健友館

■無添加、無農薬栽培、鈴鹿山系伏流水、天然醸造 ■古式製法 ■どっちの料理ショーにも紹介されました。【原材料】大豆(国産、遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩【内容量】720ml▼詳しくは3年間醸造しない とダメなんです。 丸中醤油七代目蔵頭　村西志郎氏の一言です。 日本にもうほとんど現存しない100年杉樽で3年間 もの長い歳月を必要とする究極の醤油です。 丸中醤油 文責●上瀧竜矢 ■歴史 滋賀県彦根市から車で少し行ったところに丸中醤油はあります。 鈴鹿山脈の麓、周りの景色は農村地帯。 それを少し行くと小さな村が見えます。 蔵元は看板など何もなく醤油の匂いが看板となっています。 創業は今から200年以上も前の寛政末期。 造り酒屋から醤油造りが始まり、明治8年に醤油独自の製造となった。 これほどの歴史のある醤油蔵だが、改装などは一度も行われてなく、老朽化は進んでいますが「これをきれいにすることは財産を捨てるようなもの。 補修で頑張る」と社長は言う。 蔵の中は酵母菌だらけで、樽の中を覗き込むにも気を付けなければ足元が滑って樽の中に落てしまいそうになります。 そして、その樽は、もうお目にかけるのも難しくなっている 100年、200年以上とされる杉樽です。 ■製法 原材料などは地元を主とした契約栽培で、古式製法・無添加・無農薬一筋に絞込み、丸中醤油独自の製法。 職人の手による撹拌作業で、麹菌・酵母菌・乳酸菌（以下もろみと言います）は、春・夏・秋・冬と四季折々違った表情を見せ、働きにもかなりの変化を見せます。 桶の中に長い櫂を入れ、空気を送り込んだりもろみの状態を落ち着かせたりする撹拌を行います。 この撹拌作業は、夏は約4日に一度、冬は20日に一度行いますが、たくさんある桶でもろみの状態を見ながらの作業はなかなかきつく、そして気が抜けない作業です。 このいくつもに分かれている桶はそれぞれ「桶ぐせ」と言われるように状態が微妙に違っており、今日はどうかともろみに語りかけながら良く仕上がるよう丹念に心がけられています。 そして、3年間熟成を経たもろみを、使いこんだ麻布(絞り袋）にて搾ります。この麻布は袋状になってます。 もろみを入れたいくつもの絞り袋を重ねて圧力をかけ、搾ります。 その後「おり」を取り除く作業を経た清澄な搾り立てが「生醤油」です。 そして、できる限り生物活性をおとさないよう簡単な熱処理をします。 ■3年醸造 「なぜ3年なのですか？」と尋ねると、蔵頭の村西志郎氏は「味を見ればわかります。」と奥にある蔵へと案内をしてくれました。 各樽には大豆、小麦の生産者の名前の札が貼ってあります。 1年目、2年目、3年目のもろみを味見させていただきました。 2年目と3年目の間に何かあったのかな？と思うほど味にまろやかさが出ています。 聞くと、すべてのもろみは3年目に200年樽に移しかえられ、1年間、その200年樽で熟成します。 何百年もの酵母菌の力はすごいものがあります。 それと加えて3年という熟成の年月がどんな料理でも良く調和する味に変化するのだと改めて実感させられました。 丸中醤油は昭和29年￣60年全国醤油品評会へ出品する度、食糧庁長官賞・会長・理事・知事賞など受賞しています。 「買ってはいけない」の著者として有名な三好基晴医学博士　臨床環境医　ホスメック・クリニック院長も、この丸中醤油を絶賛されています。「どっちの料理ショー」や、新聞、雑誌、各マスメディアにも良く紹介されています。 ※丸中醤油は健康ストア健友館が初めて扱った一番最初の商品であり、健友館の歴史そのものです。 もともと丸中醤油には蔵元見学がなく、健康ストア健友館創業年の2001年に職人様たちにお願いして実現できました。 この頃の丸中醤油は、まだまだ隠れたるダイヤモンドの原石でしたが、テレビなどの紹介をきっかけにして一気に需要が集中し、また見学者の問い合わせが殺到するという結果になりました。現在、酵母菌のことを考えて蔵元見学は行っておりません。 登録有形文化財に登録されました　 平成20年10月23日　　文化庁より　 【丸中醤油】　所有の大蔵（江戸時代後期）・前醸造蔵（明治前期）・奥醸造蔵（明治中期）・店舗（明治前期）の計4件が国の　≪登録有形文化財に登録≫　されました。 【2021.10.20追記】 丸中醸造醤油は3年が基本だが、その年の気候で熟成が進むため2年から3年以上のもろみで、少し柔軟性を持たしているとのことです。 原料の栽培方法はその年によって変わるので無農薬が基本だが無肥料無農薬の時もあるし、減農薬の時もあるとのことです。 720ml丸中醸造醤油 古式製法にて三年熟成を基本としています。 水で薄めて飲めるほど醤油として 味が完成しています。 丸中独自製法の一つである完熟をブレンドして一つの味に仕上げています。 さらに美味しくなりました。 ＜丸中醤油の伝統の味＞ 香りと旨みが特徴です。 刺身・寿司や煮物汁物などに最適。 本品は、濃口ですが色が薄めの為、塩を使えば薄口のようにご使用頂けます。 720ml黒 ラベル 古式製法にて三年熟成を基本としています。 熟成期間内において桶をかえ水分をとばしています。 ＜深い味わい・極上のコク＞ 玉子かけや刺身、豆腐、炒め物などのお料理にお勧めします。もっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■有機JAS認定商品(JONA)です。 ■瀬戸内海・小豆島にて霊峰寒霞渓山の岩清水を受けて、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。 ■多種の栄養素を含有している醤油ですので、芳香、色合い、コクに優れています。 ■遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。 【原料名】有機大豆（アメリカ・カナダ産）、有機小麦（カナダ・アメリカ産）、食塩（メキシコ産） 【内容量】550ml 【取扱説明】■あらゆる料理に、調味料としてお使い下さい。もっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■国内産丸大豆と国内産小麦、天日塩を原料に三十石杉桶でじっくりと熟成させました。　天然醸造ならではの芳醇な香りと深い味わいをお楽しみください。 ■ひとつひとつの原料を吟味し、400年の伝統の技を守って造ったこだわりの醤油です。 【原料名】大豆(国産)、小麦(国産)、食塩 【内容量】900mlもっと見る

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■小豆島の霊峰寒霞渓の岩清水、自然塩使用 ■世界最高の国際正食連盟会長ジョージ・オーサワ特別指定推奨品 ■古式醸造で約2年間熟成しています。 ■添加物は一切使用していません。 ■円熟した味、コク、香りは天然醸造醤油の逸品です。【原材料】大豆（遺伝子組み換えでない）小麦、食塩【内容量】1.8Lもっと見る

レビュー評価:0点　レビュー件数:0件 販売店:健康ストア　健友館

■国産有機大豆と国産有機小麦を原料 ■じっくりと大きな杉桶で発酵・熟成させた本醸造の有機しょうゆ ■天然醸造ならではの豊かな香り ■時間をかけて生まれた豊かな香りと深い旨味 ■金笛　笛木醤油は寛政元年1789年の創業 ■伝統的な木桶仕込み ■代々伝わる大きな杉の木桶でゆっくりじっくり醗酵熟成させた天然醸造醤油 ■有機JAS認証品 【原料名】有機大豆（国産）、有機小麦（国産）、食塩 【内容量】600mlもっと見る